Поскольку частицы крахмала очень малы, его свойства можно объяснить молельными представлениями об электрических взаимодействиях во влажной глине. Мне не очень понятно, почему эта смесь является тиксотропной. Простейшее объяснение заключается в том, что повышение вязкости обусловлено связыванием воды между частицами. Когда сжимают шарик из крахмала, его частицы сближаются. Молекулы воды между ними становятся менее подвижными, поскольку они теперь еще более приближаются к частицам крахмала. В результате данная область шарика становится намного более вязкой, чем была до тех пор, пока на нее не оказывалось давление.